Anne Parillaud urodziła się 6 maja 1960 roku w Paryżu (Francja). W szkole uczyła się baletu, a jej ambicją było zostanie prawniczką. Zadebiutowała w wieku 17 lat, jako dziewczyna z kotkiem, w obrazie
Christiana Lary "
Un amour de sable". Rok później w czasie wakacji dostała rolę w "
L'hôtel de la plage"
Michela Langa. Na początku lat 80. pojawiła się w dwóch kryminałach
Alaina Delona, z którym wówczas była związana (aktor zagrał w nich także główne role) - "
Za skórę gliny" oraz "
Niepokonanym". Przełom w jej karierze nastąpił w 1990, kiedy wcieliła się w tytułową rolę płatnej zabójczyni w sensacyjnej produkcji, nakręconej przez jej ówczesnego męża
Luca Bessona - "
Nikita", za co została uhonorowana Cezarem i nagrodą David do Donatello. Zagranie Nikity było dla Parillaud intensywnym doświadczeniem. Przygotowując się do roli przez 3 miesiące chodziła na lekcje dżudo i ćwiczyła na strzelnicy. Po międzynarodowym sukcesie
obrazu udała się poza granice Francji, by wystąpić m.in. w: "
Mapie ludzkiego serca", "
Krwawej Marii" czy "
Pod nieboskłonem". W 1998 roku zagrała Królową Matkę Annę w hollywoodzkiej produkcji
Randalla Wallace'a "
Człowiek w żelaznej masce" u boku
Leonarda DiCaprio. Kilka lat później pojawiła się w obrazie
Oliviera Marchala (twórcy obrazu "
36", nazywanego francuską odpowiedzią na "
Gorączkę"
Manna) "
Tajniak". W kolejnych latach aktorka grała głównie w niszowych produkcjach, takich jak "
Deadlines", "
We śnie" (gdzie po raz kolejny miała okazję współpracować z
Jean-Huguesem Anglade) czy "
Delikatna grawitacja". W 2013 roku Anne została nagrodzona statuetką Grand OFF za udział w krótkometrażówce "
Przepraszam za ostatnią noc". Prywatnie Parillaud w latach 1986-1991 była żoną
Luca Bessona, z którym ma córkę
Juliette. W 1993 roku
twórca ożenił się z siedemnastoletnią wówczas
Maïwenn (późniejsza reżyserka nagrodzonych na wielu festiwalach "
Poliss" czy "
Mojej miłości"). Z kolei w latach 2005-2010 mężem Parillaud był kompozytor
Jean-Michel Jarre. Aktorka ma także dwóch synów (Lou i Theo) ze związku z
Markiem Allanem. W wywiadach nie lubi pytań osobistych. Spędza czas na tańcu i rozmowach z przyjaciółmi. Sama nie uważa się za zbyt interesującą. Jako aktorka chce dawać z siebie tyle ile może, bo to sprawia jej przyjemność. Przy wyborze filmów i reżyserów z którymi współpracuje Parillaud jest raczej wymagająca, a rola musi ją "chwycić za serce". Najbardziej liczy się dla niej autentyczność i gotowość tworzenia dla samej sztuki, nie komercji.